Mak má výbornú chuť, ale často býva prebitá horkou chuťou, ktorá všetko pokazí. Stáva sa to hlavne u nášho československého maku. Horkú chuť spôsobujú pokazené semienka. Napríklad holandský bio mak, ktorý sa dá u nás kúpiť týmto problémom netrpí. Predpokladám teda, že existuje industriálny spôsob, ako sa ich zbaviť. Našťastie sa tieto semienka dajú ľahko odstrániť aj doma.

Pokazené semienka totiž plávajú na vode a zdravé nie. Stačí teda mak nasypať do hrnca, napustiť vodu, premiešať a zliať zrniečka, ktoré vyplávajú navrch. Potom prichádza druhá, náročnejšia fáza – mak treba vysušiť. Ak ho chceme spotrebovať hneď, osvedčilo sa mi sušenie na panvici plávajúcej na horúcej vode. Tým sa udržuje dostatočne vysoká teplota na usušenie maku a taktiež sa zrniečka nepripečú. Je dobré zrniečka premiešavať, kým nezmenia farbu z čiernej (mokré) na modrosivú (suché). Potom sa už dajú bez problémov mlieť v mlynčeku. Ak ich ale chceme uskladniť, treba ich usušiť dôkladnejšie, pretože aj po zmene povrchovej farby sú zrniečka vnútri ešte vlhké a pokazili by sa. Na dôkladné vysušenie ešte nemám zaručený spôsob, ale v lete asi stačí ich nechať na slnku. Sušenie v rúre moc nefunguje, lebo tam neprúdi vzduch.